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Poggio della Dogana Vindice Metodo Classico Pas Dosé 24 Mesi 2022
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Vindice
Metodo Classico Blanc de Noir Pas Dosé millesimato ottenuto da uve Sangiovese in purezza, provenienti da vigneti situati tra Castrocaro Terme e Brisighella, a circa 250–300 metri sul livello del mare.
Denominazione: Metodo Classico Blanc de Noir Pas Dosé Millesimato
Uvaggio: 100% Sangiovese
Temperatura di servizio: 6–8 °C
Formati: 0,75 l e 1,5 l
Note di degustazione
Colore paglierino intenso e perlage fine. Il profilo olfattivo richiama fiori bianchi, frutta gialla, crosta di pane e una lieve nota di liquirizia bianca. Al palato la bollicina è decisa ma fine, sostenuta da freschezza e da una marcata componente salina.
Vinificazione e affinamento
Vinificazione in bianco, senza bucce, con pressatura tradizionale lenta in pressa verticale. Fermentazione in acciaio a temperatura moderatamente controllata con lieviti indigeni. La rifermentazione prende avvio nella primavera successiva alla vendemmia; il vino resta sui lieviti per almeno 24 mesi prima della sboccatura, con remuage manuale su pupitres tradizionali.
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